2011-09-20

全球:如何找到一家好餐馆

我们经常旅行,旅途中能吃到一顿好饭,并非易事。 在海外,如果不是到华人集中的大城市,比如悉尼,多伦多,干脆打消吃中餐的念头。因为你费力找到的中餐馆, 多半会让你失望, 那菜单上一定是些炒饭,春卷,柠檬鸡,咕嘮肉,一看就是骗老外的。如果你能有当地的朋友, 可以让他们介绍一家好的当地餐馆(非中餐馆),不然还是找那些连锁店为妙。这些连锁店统一管理,所以质量稳定,不会吃出惊艳,也不会吃出不可预知的后果。这一点在旅途中很重要。在加拿大,Pickle Barrel, Swiss Chalet 就在很多地方有分店。如果你能将就,也许来点儿MacDonald's就算了。就算你到了华人聚集的大城市,也一定要找到华人聚居区,不然你吃到的还会是春卷,咕嘮肉。

华人区里往往餐馆云集,哪家好,哪家坏呢? 这就要相信群众的智慧了,哪家人多就进哪家! 记得一次在蒙特利尔唐人街,看到两家相邻的餐馆,一家在楼上,可是等座的人一直排到楼下。而旁边的一家,从外面看也是店堂明亮, 可就是人头寥寥。当时饥肠辘辘,真想进人少的一家马上开吃, 还是被老公拦住了。他的理由很简单:没人去吃,一定东西不好!事后证明多等了30分钟是值得的, 那天吃到了那次旅途中最好的一顿饭。

如果你不是旅途匆忙, 大可以在外出就餐前作些功课,比如请朋友介绍一下好的餐馆,或是上网看一看餐馆的点评。但是一定要注意是什么人点评的,老食客,专业的餐馆介绍,可行度高些;小留学生推荐的就要考虑考虑了。其实饮食也是有代沟的,孩子们喜欢的东西不一定适合你。另外许多网上的评论其实是餐馆的广告,这就要靠个人的经验分辨了。

找到推荐的餐馆,一定要实地考察一下,有几点必须要看:

一看店堂。店堂不需要装潢讲究,但一定要干净。残桌是否及时收拾? 桌布是否在翻枱时更换?地面,尤其是通向厨房的通道是否油迹斑斑? 服务生的衣服是否整洁?这些关系到饮食卫生,也关系到餐馆的管理水平。

二看食客。看客源是哪一类型。是华人,还是西人?是年轻人,还是家庭?是家常聚会,还是大宴宾朋?这些决定了餐馆的定位和价格。可以根据你就餐的目的进行考察。记得一次去一家网上热评的中餐馆,隔窗一看,十桌中,九桌西人,一桌华洋半参。这样的中餐馆还是算了,虽然会比春卷好些,但也就是蒙古烤肉,黑椒牛柳的水平。

三看领班和服务生。如果从领班到服务生都是中年人,虽然人数不多,但有条不紊的在各枱间穿梭,这样的餐馆往往服务有保证,菜肴也不会错到哪去。餐馆的服务其实很有学问。好的餐馆,管理有序,出菜讲究,决不会清蒸带子没上,就给你端来下饭的咸鱼茄子煲,让你满嘴的咸鱼味儿,使带子味同嚼蜡。好的服务生,稳重安静,决不会慌里慌张,跑来跑去,让你饭都吃不踏实,却又在你需要的时候及时出现。中年服务生多是长期雇员,训练有素,经验丰富, 非一般打零工的留学生可比。另外,一家餐馆能够长期提供一定数量的长工职位,至少说明这家餐馆经营稳定。

这里不得不多说几句, 多伦多有许多家以‘粥’为主打的新派粤菜馆,这类餐馆的最大特点是‘新’:新装修,新桌椅,新菜式,连服务生也是一水的新人- 小留学生。新的结果就是质量不稳,管理混乱,服务粗糙。记得一次去一家粥店,点了螃蟹饭。左等不来,右等不来,叫服务生也叫不到, 就见那些小留学生们乱哄哄地跑来跑去,不知忙的是什么。好不容易逮着一个,去厨房问,半天回来说螃蟹没了!天哪,螃蟹没了为什么开单的时候不知道?后来发现了为什么不通知我们?小留学生可怜巴巴地说可以给我们换龙虾饭,看着她无助的样子,只好答应。虽然我们白吃了龙虾饭,但心里不爽。餐馆赔了,客人还不高兴,实在是管理混乱的恶果。这类餐馆胜在价格便宜, 实际水平也就是高级食堂,离宴客的水平还差远了。

四看菜单。如果可能的话,最好在落座前看一下菜单,看看是不是你希望的菜式。记得一次去吃沪菜,打开菜单一看,赫然写着麻婆豆腐,口水鸡。问服务生这是沪菜吗?服务生操着广东话说:‘嗨呀,要照顾不同的口味啦。’什么话,我要吃川味,还来沪菜馆干吗?这样的餐馆也就别想吃到地道的沪菜了。

考察过了,基本满意,坐下点菜,别忘了继续考察:

首先是茶的质量。好的餐馆多有几种茶供客人选择,现点现沏,绝不是从现成的大茶炉倒的。沏茶的水一定要滚烫,打开壶盖茶香四溢, 没有陈茶味儿和乱七八糟的厨房调料味儿。

再看菜肴的烹调手法是否适当,这就是看大厨的手艺了。 好大厨会根据不同食材和菜式, 充分利用煎,炒,烹,炸,蒸,煮,炖,等不同手段,把食材的自然鲜味调出,绝不会让调料的味道损害食材的鲜美。 而手艺差的大厨,多半是所有食材一律过热油,再裹以口味浓重的调料。食材过油是最好的掩盖原料不新鲜的招数。最夸张的一次是,点的清蒸鱼都是过油炸过的!那鱼不知在冰柜里冻了多久了。原料都不新鲜,还谈什么菜肴鲜美。

然后是看甜点。好的餐馆多有自己烘焙的小点和糖水供客人选择,让你的味蕾完成一次从淡到咸再到甜的完整享受。

最后,如果大厨手艺满意,菜肴鲜美,吃得尽兴,是不是就说明你找到了一家好餐馆了呢? 且慢,还要等等看, 看用餐后的两到三个小时,你是不是口干舌燥,疯狂饮水。如果是这样,你就知道鲜美的食物里有多少味精了。

如果用餐后的两到三个小时, 你口舌生津,唇齿留香,那么,Bingo! 恭喜你,你找到一家好的餐馆了!

http://naturaledible.blogspot.com/2014/01/blog-post_20.html

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